Скумбрия н/р 500+ (макрель)

Что это за продукт

Некрупная пелагическая рыба с полосатым узором на спине и жирным, насыщенным по вкусу мясом. В отличие от большинства белой рыбы, скумбрия близка по жирности к лососёвым. Наименее обработанный формат — рыба в исходном виде, с головой, чешуёй и внутренностями. Покупатель получает всю тушку целиком, включая то, что обычно выбрасывается при более глубокой разделке (голову, кости для бульона).

Особенности данного вида

• жирная рыба с выраженным собственным вкусом — не нуждается в активном соусе
• мелкие кости расположены предсказуемо вдоль хребта — разделка проще, чем у мелкой прибрежной рыбы
• продаётся неразделанной тушкой — филетирование или потрошение происходит уже на кухне

Особенности разделки

• покупатель получает 100% тушки, включая голову и хребет — ничего не удалено на производстве
• требует полного цикла разделки на кухне: чистка чешуи, потрошение, при необходимости — удаление головы
• минимальная накрутка за обработку в цене — самый бюджетный формат при том же виде рыбы
• минимальная степень обработки — вся тушка используется, ничего не переплачено за уже сделанную разделку
• голова и кости не пропадают, а идут в дело отдельно

Как выбрать

У свежемороженой скумбрии брюшко должно быть целым, без разрывов, — именно в жирном брюшке скумбрии быстрее всего начинаются процессы окисления при нарушении температуры хранения. Размерная маркировка этой партии по прайсу — «500+».

Другие размеры этой рыбы и разделки в каталоге: Скумбрия восточная НР 200-400гр/шт IQF.

Как правильно размораживать

Целую рыбу размораживают в холодильнике на нижней полке, в упаковке или на подложке, чтобы стекающая жидкость не попадала на другие продукты. На среднюю тушку уходит от 8 до 12 часов в зависимости от размера.

Способы приготовления

С чем сочетать

• лимон и свежая зелень (укроп, петрушка) — универсальное дополнение к запечённой или жареной целой рыбе
• отварной молодой картофель или овощи гриль в качестве гарнира
• лёгкое сухое белое вино — нейтральный вкус целой рыбы редко требует более плотного напитка

Как хранить

Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.

Где применяется

Подходит для меню с акцентом на насыщенный рыбный вкус за небольшую цену — жирность скумбрии хорошо раскрывается на гриле или при запекании без лишних добавок. Подходит кухне, где важно контролировать разделку самостоятельно — часть тушки идёт на филе, часть на бульон, часть на порционную жарку целиком.

Почему выгодно покупать коробками

Коробка этой позиции — 10 кг, цена 3 480 ₽ за коробку (348 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.

Частые вопросы