Желтохвост (Лакедра) НР 800-1100

Что это за продукт

Крупная рыба с плотным, слегка жирным мясом, известная в японской кухне под названием «хамати» или «бури». Текстура плотнее большинства белой рыбы, ближе к тунцу по способу подачи. Наименее обработанный формат — рыба в исходном виде, с головой, чешуёй и внутренностями. Покупатель получает всю тушку целиком, включая то, что обычно выбрасывается при более глубокой разделке (голову, кости для бульона).

Особенности данного вида

• плотное мясо с заметной, но не резкой жирностью — держит форму при большинстве способов готовки
• известен под несколькими названиями в разных кухнях — «лакедра», «хамати», «желтохвост» относятся к одному виду
• крупная тушка даёт увесистые ровные куски для порционной нарезки

Особенности разделки

• покупатель получает 100% тушки, включая голову и хребет — ничего не удалено на производстве
• требует полного цикла разделки на кухне: чистка чешуи, потрошение, при необходимости — удаление головы
• минимальная накрутка за обработку в цене — самый бюджетный формат при том же виде рыбы
• минимальная степень обработки — вся тушка используется, ничего не переплачено за уже сделанную разделку
• голова и кости не пропадают, а идут в дело отдельно

Как выбрать

При разморозке крупной неразделанной тушки желтохвоста удобнее размораживать частично и разделывать на порции по мере готовки, а не всю тушку целиком — так меньше риск лишней разморозки-заморозки остатка. Размерная маркировка этой партии по прайсу — «800-1100».

Как правильно размораживать

Целую рыбу размораживают в холодильнике на нижней полке, в упаковке или на подложке, чтобы стекающая жидкость не попадала на другие продукты. На среднюю тушку уходит от 8 до 12 часов в зависимости от размера.

Способы приготовления

С чем сочетать

• лимон и свежая зелень (укроп, петрушка) — универсальное дополнение к запечённой или жареной целой рыбе
• отварной молодой картофель или овощи гриль в качестве гарнира
• лёгкое сухое белое вино — нейтральный вкус целой рыбы редко требует более плотного напитка

Как хранить

Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.

Где применяется

Интересный выбор для меню с азиатским уклоном или premium-подачей белой рыбы — плотность мяса желтохвоста позволяет готовить его способами, обычно применяемыми к более жирной рыбе. Подходит кухне, где важно контролировать разделку самостоятельно — часть тушки идёт на филе, часть на бульон, часть на порционную жарку целиком.

Почему выгодно покупать коробками

Коробка этой позиции — 20 кг, цена 7 875 ₽ за коробку (394 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.

Частые вопросы