Что это за продукт
Ракообразное, чьё плотное, волокнистое мясо готовится значительно быстрее рыбы и при перегреве почти мгновенно становится резиновым. Разные позиции ассортимента — это разные виды и калибры одного семейства. Панцирь защищает мясо от пересыхания при высокотемпературной готовке (гриль, жарка) и удобен для формата «чисти сама» при подаче гостю.
Особенности данного вида
- мясо плотное и волокнистое — готовится за 2-4 минуты в зависимости от способа
- калибр (число вида «16/20») показывает, сколько штук приходится на килограмм — чем меньше цифры, тем крупнее креветка
- продаётся и в панцире, и очищенной — выбор влияет на цену и удобство готовки, а не на вкус
Особенности разделки
- не имеет костей вообще — единственное ограничение по съедобности определяется панцирем, а не скелетом
- калибр (число вида «16/20») напрямую определяет время готовки — крупная и мелкая креветка в одной партии готовятся неравномерно
- почти вся масса товара съедобна — минимум отходов относительно рыбы с костями и чешуёй
- панцирь защищает мясо от пересыхания при жарке и гриле лучше, чем открытое очищенное мясо
- панцири не пропадают зря — идут в бульон или бисковый соус
Как выбрать
Однородность калибра внутри партии не менее важна, чем сам калибр: если часть креветок в упаковке заметно мельче заявленного размера, время готовки всей порции придётся подбирать по самой крупной. Калибр/размерная маркировка этой партии — «41/50».
Другие размеры этой рыбы и разделки в каталоге: Креветки королевские 40/60.
Как правильно размораживать
В холодильнике — 4-6 часов для стандартной фасовки; быстрее — в холодной воде в герметичном пакете, 20-30 минут с одной сменой воды. Горячую воду использовать нельзя — креветка начнёт готовиться снаружи, оставаясь ледяной внутри.
Способы приготовления
Гриль
Креветку в панцире готовят на гриле 1,5-2 минуты на сторону на среднем жаре, часто на шпажках, — панцирь защищает мясо от пересыхания на решётке.
Варка
Варят 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде до порозовения панциря — переваренная становится резиновой уже через минуту сверх нормы.
С чем сочетать
- чесночное масло или соус — стандартная подача для креветки на гриле в панцире
- лимон — обязательное дополнение при формате «чисти сама»
Как хранить
Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.
Где применяется
Универсальный морепродукт почти для любого меню — от закуски до основного блюда; выбор конкретной позиции определяется калибром и форматом обработки под задачу кухни. Подходит для гриля, жарки и подачи «чисти сама» — панцирь одновременно защищает мясо при готовке и создаёт формат интерактивной подачи гостю.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 4 кг, цена 3 975 ₽ за коробку (994 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Что означает калибр креветки, например «16/20»?
Это количество штук на килограмм — «16/20» значит, что в килограмме примерно 16-20 креветок; чем меньше цифры в калибре, тем крупнее сама креветка.
Сколько готовится креветка?
В большинстве способов — 2-4 минуты в зависимости от размера и способа готовки; при перегреве мясо почти мгновенно становится плотным и резиновым, поэтому важно не передерживать на огне.
Креветку нужно чистить перед варкой?
Зависит от формата: креветку в панцире варят как есть и чистят уже после готовки, очищенную — используют сразу, без дополнительной подготовки.
Панцирь нужно снимать перед готовкой?
Нет, креветку в панцире готовят как есть — панцирь снимается уже после термической обработки, перед едой или подачей.
