Что это за продукт
Продукт из переработанного рыбного филе белой рыбы (обычно минтая), сформованный и ароматизированный под вкус краба, — не мясо настоящего краба. Общепринятая по всей отрасли технология, а не особенность конкретного производителя. Готовый к нарезке продукт без какой-либо термической обработки. Конкретно эта позиция отличается от родственных именно формой и калибром куска — тонкая длинная палочка для нарезки или формованный крупный кусок «мяса».
Особенности данного вида
- изготавливается из белого рыбного филе, а не из мяса краба — отраслевой стандарт производства
- разные позиции отличаются формой и калибром куска (палочки/крупный «гигант»/формованное «мясо»), а не составом
- низкая цена по сравнению с натуральным крабом — прямое следствие именно этой технологии производства
Особенности разделки
- полностью формованный продукт — нет ни костей, ни хитина, ни раковины, которые нужно было бы отделять
- структура на срезе однородная по всей длине куска — в отличие от натурального мяса, не бывает участков разной плотности
- после вскрытия упаковки портится быстрее, чем сырые морепродукты той же категории, — рассчитан на использование в течение нескольких дней
- не требует никакой кулинарной обработки — готов к нарезке сразу после короткого оттаивания
- разные форматы куска под разную подачу — не нужно нарезать один формат под все виды блюд
Как выбрать
У качественной продукции из сурими срез однородный по цвету, без расслоения волокон и посторонних вкраплений — такие признаки чаще говорят о нарушении хранения, чем о составе самого продукта. Минимальный вес одной штуки в этой партии — от 0.2 кг.
Другие размеры этой рыбы и разделки в каталоге: Крабовые палочки гигант 150+, Крабовые палочки"Снежный Краб", Крабовое мясо.
Как правильно размораживать
Отдельная разморозка для холодных закусок обычно не требуется — продукт нарезают сразу после короткого оттаивания при комнатной температуре в течение 10-15 минут.
Как использовать
- для салатов и роллов удобнее формат палочек (тонкая длинная форма, легко режется поперёк или вдоль)
- для холодных закусок крупным куском лучше подходит формованное «мясо» — не нужно нарезать несколько палочек, чтобы получить объём
- не замораживайте повторно после разморозки — структура портится так же, как у любого другого морепродукта
С чем сочетать
- майонез или лёгкий соус на его основе — стандартная подача для салатов
- рис и нори — для роллов и суши-подобных закусок
Как хранить
До вскрытия упаковки товар хранится в морозильной камере при около −18 °C — срок годности указан на упаковке конкретной партии. Ведите учёт по принципу FIFO, если на складе одновременно лежит несколько партий одной позиции. После разморозки и тем более после вскрытия эта продукция портится быстрее сырой рыбы, поэтому её используют в течение короткого срока и никогда не замораживают повторно.
Где применяется
Подходит для холодных закусок и салатов, где важны узнаваемый вкус и структура, а не подлинность мяса краба, — доступная альтернатива в блюдах с крабовым вкусом. Выбор конкретного формата (палочки/мясо) определяется тем, как продукт пойдёт в блюдо — тонкой нарезкой в салат или роллы, либо крупным куском в холодную закуску.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 4,8 кг, цена 1 230 ₽ за коробку (256 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Крабовые палочки делают из настоящего краба?
Нет, это продукт из рыбного сурими — переработанного филе белой рыбы (чаще минтая), сформованного и ароматизированного под вкус краба; так эту продукцию делают по всей отрасли, независимо от бренда.
В чём разница между крабовыми палочками и «крабовым мясом»?
Обе позиции — один и тот же сурими-продукт, разница в форме и калибре куска: «мясо» формуют более крупным цельным куском, палочки — тонкой длинной формой для нарезки в салат.
Крабовые палочки нужно готовить перед едой?
Нет, это полностью готовый к употреблению продукт — достаточно короткого оттаивания при комнатной температуре перед нарезкой в салат или закуску.
Сколько хранятся крабовые палочки после вскрытия упаковки?
Заметно меньше, чем сырые морепродукты того же каталога, — рассчитывайте использовать вскрытую упаковку в течение нескольких дней и храните её плотно закрытой в холодильнике, а не в морозильной камере повторно.
