Салака НР IQF

Что это за продукт

Балтийская мелкая пелагическая рыба, близкая родственница атлантической сельди, но мельче размером. Мясо умеренно жирное, с мягкими, почти незаметными при готовке костями. Наименее обработанный формат — рыба в исходном виде, с головой, чешуёй и внутренностями. Покупатель получает всю тушку целиком, включая то, что обычно выбрасывается при более глубокой разделке (голову, кости для бульона).

Особенности данного вида

• мелкий размер тушки — на порцию уходит несколько рыбок целиком
• кости мягкие и малозаметные при термической обработке, в отличие от многих мелких прибрежных видов
• продаётся неразделанной — чистка и потрошение на кухне перед готовкой

Особенности разделки

• покупатель получает 100% тушки, включая голову и хребет — ничего не удалено на производстве
• требует полного цикла разделки на кухне: чистка чешуи, потрошение, при необходимости — удаление головы
• минимальная накрутка за обработку в цене — самый бюджетный формат при том же виде рыбы
• минимальная степень обработки — вся тушка используется, ничего не переплачено за уже сделанную разделку
• голова и кости не пропадают, а идут в дело отдельно

Как выбрать

У качественной салаки чешуя держится плотно и не осыпается при лёгком нажатии — рыхлая, легко отслаивающаяся чешуя говорит о нарушении температуры при хранении партии.

Как правильно размораживать

Целую рыбу размораживают в холодильнике на нижней полке, в упаковке или на подложке, чтобы стекающая жидкость не попадала на другие продукты. На среднюю тушку уходит от 8 до 12 часов в зависимости от размера.

Способы приготовления

С чем сочетать

• лимон и свежая зелень (укроп, петрушка) — универсальное дополнение к запечённой или жареной целой рыбе
• отварной молодой картофель или овощи гриль в качестве гарнира
• лёгкое сухое белое вино — нейтральный вкус целой рыбы редко требует более плотного напитка

Как хранить

Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.

Где применяется

Подходит для блюд с целой мелкой рыбой на порцию — жарка или запекание россыпью, где не требуется предварительное филетирование каждой тушки. Подходит кухне, где важно контролировать разделку самостоятельно — часть тушки идёт на филе, часть на бульон, часть на порционную жарку целиком.

Почему выгодно покупать коробками

Коробка этой позиции — 15 кг, цена 3 656 ₽ за коробку (244 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.

Частые вопросы