Килька балтийская морож.1 сорт IQF

Что это за продукт

Самая мелкая промысловая рыба Балтийского моря из ассортимента — размером с небольшую шпроту. Мясо жирное для своего размера, с мягкими костями, съедаемыми целиком после готовки. Наименее обработанный формат — рыба в исходном виде, с головой, чешуёй и внутренностями. Покупатель получает всю тушку целиком, включая то, что обычно выбрасывается при более глубокой разделке (голову, кости для бульона).

Особенности данного вида

• самый мелкий размер тушки в ассортименте — счёт идёт на десятки штук на килограмм
• кости настолько мелкие и мягкие, что не мешают есть рыбку целиком после жарки или запекания
• продаётся сортом по ГОСТ — маркировка сорта отражает размер и однородность партии, а не качество разделки

Особенности разделки

• покупатель получает 100% тушки, включая голову и хребет — ничего не удалено на производстве
• требует полного цикла разделки на кухне: чистка чешуи, потрошение, при необходимости — удаление головы
• минимальная накрутка за обработку в цене — самый бюджетный формат при том же виде рыбы
• минимальная степень обработки — вся тушка используется, ничего не переплачено за уже сделанную разделку
• голова и кости не пропадают, а идут в дело отдельно

Как выбрать

Маркировка «1 сорт» у кильки — стандартная градация ГОСТ по размеру и однородности партии; для жарки целиком крупность в пределах сорта не критична, важнее целостность тушек. Отметка «1 сорт» — техническая градация по ГОСТ, отражающая внешний вид и однородность партии, а не свежесть или способ обработки товара.

Как правильно размораживать

Целую рыбу размораживают в холодильнике на нижней полке, в упаковке или на подложке, чтобы стекающая жидкость не попадала на другие продукты. На среднюю тушку уходит от 8 до 12 часов в зависимости от размера.

Способы приготовления

С чем сочетать

• лимон и свежая зелень (укроп, петрушка) — универсальное дополнение к запечённой или жареной целой рыбе
• отварной молодой картофель или овощи гриль в качестве гарнира
• лёгкое сухое белое вино — нейтральный вкус целой рыбы редко требует более плотного напитка

Как хранить

Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.

Где применяется

Нишевая позиция для блюд с мелкой цельной рыбой — жарка целиком в большом количестве на порцию, где кости не выбирают, а едят вместе с мясом. Подходит кухне, где важно контролировать разделку самостоятельно — часть тушки идёт на филе, часть на бульон, часть на порционную жарку целиком.

Почему выгодно покупать коробками

Коробка этой позиции — 15 кг, цена 3 469 ₽ за коробку (231 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.

Частые вопросы