Что это за продукт
Крупный дальневосточный лосось с плотным, ярко-оранжевым мясом и умеренной жирностью — среднее звено между постной горбушей и жирной нерка/сёмгой. Готовый к столу деликатесный продукт в собственной таре. Единственная позиция каталога, которую не готовят вообще, — только аккуратно размораживают перед подачей.
Особенности данного вида
- мясо плотнее и жирнее горбуши, но суше нерки — держит форму при жарке и запекании
- икра кеты — крупнозернистая, один из самых узнаваемых видов красной икры в рознице
- хорошо переносит любую термическую обработку без риска пересушить, в отличие от горбуши
Особенности разделки
- единственная позиция каталога, для которой разморозка — не первый шаг готовки, а единственный шаг подготовки вообще
- фасовка небольшого объёма относительно других форматов — рассчитана на порционную выдачу, а не на переработку на кухне
- не смешивается с другими ингредиентами при готовке — подаётся отдельным продуктом, а не частью составного блюда
- не требует никакой кулинарной подготовки, кроме разморозки
- готова к подаче сразу после того, как достигла нужной температуры
Как выбрать
Цвет мяса кеты у разных партий колеблется от светло-оранжевого до насыщенно-красного — это природная вариация, а не признак качества; на качество указывает плотность и отсутствие потемнения по краю среза.
Как правильно размораживать
Размораживают исключительно в холодильнике, медленно, никогда в воде или при комнатной температуре, — резкая смена температуры необратимо повреждает структуру зерна.
Как использовать
- подавайте охлаждённой, сразу после разморозки — не храните вскрытую банку дольше нескольких дней
- используйте не металлическую (стеклянную, деревянную, перламутровую) ложку для подачи — металл может исказить вкус
- делите банку на порции перед подачей заранее — повторно убирать в холод открытую икру нежелательно
С чем сочетать
- блины или тонкие тосты — нейтральная основа, не перебивающая вкус икры
- яйцо (варёное или в виде масла) — классическое сочетание для канапе
- лёгкое игристое вино или шампанское — традиционная пара для подачи красной икры
Как хранить
До вскрытия упаковки товар хранится в морозильной камере при около −18 °C — срок годности указан на упаковке конкретной партии. Ведите учёт по принципу FIFO, если на складе одновременно лежит несколько партий одной позиции. После разморозки и тем более после вскрытия эта продукция портится быстрее сырой рыбы, поэтому её используют в течение короткого срока и никогда не замораживают повторно.
Где применяется
Подходит для блюд, где важна плотная текстура готового куска — стейки и порционное филе кеты держат форму лучше горбуши при тех же способах готовки. Готовая позиция для подачи на стол — бутерброды, канапе, украшение блюд, а не ингредиент для кухонной обработки.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 9 кг, цена 72 000 ₽ за коробку (8 000 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Кета — жирная рыба?
Умеренно: жирнее горбуши, но заметно постнее нерки и тем более сёмги — из-за этого кету реже пересушивают на сковороде, чем горбушу, но она не такая же «самодостаточная» без соуса, как нерка.
Почему икра кеты крупнее икры других лососёвых?
Размер икринки — видовая особенность: у кеты одна из самых крупных икринок среди тихоокеанских лососей, отсюда узнаваемый вид «зернистой» икры в рознице.
Сколько размораживается икра?
В зависимости от объёма тары — от нескольких часов до суток в холодильнике; торопить процесс переносом в тепло или в воду не стоит — структура зерна от этого портится безвозвратно.
Икру можно подогревать?
Нет, икра — исключительно холодная закуска: нагрев разрушает структуру зерна и меняет вкус продукта, подают её строго охлаждённой.
Сколько хранится икра после вскрытия банки?
Обычно несколько дней в холодильнике при плотно закрытой таре — точный срок указывается на упаковке конкретной партии, повторно замораживать вскрытую икру нельзя.
