Что это за продукт
Ракообразное, чьё плотное, волокнистое мясо готовится значительно быстрее рыбы и при перегреве почти мгновенно становится резиновым. Разные позиции ассортимента — это разные виды и калибры одного семейства. Готовое к использованию мясо без панциря — экономит время подготовки там, где чистка креветки за столом неудобна: паста, вок, салаты, начинки.
Особенности данного вида
- мясо плотное и волокнистое — готовится за 2-4 минуты в зависимости от способа
- калибр (число вида «16/20») показывает, сколько штук приходится на килограмм — чем меньше цифры, тем крупнее креветка
- продаётся и в панцире, и очищенной — выбор влияет на цену и удобство готовки, а не на вкус
Особенности разделки
- не имеет костей вообще — единственное ограничение по съедобности определяется панцирем, а не скелетом
- калибр (число вида «16/20») напрямую определяет время готовки — крупная и мелкая креветка в одной партии готовятся неравномерно
- почти вся масса товара съедобна — минимум отходов относительно рыбы с костями и чешуёй
- не требует ручной чистки перед подачей — экономит время на кухне
- удобнее интегрируется в блюдо, где панцирь мешал бы подаче (паста, начинка, вок)
Как выбрать
Однородность калибра внутри партии не менее важна, чем сам калибр: если часть креветок в упаковке заметно мельче заявленного размера, время готовки всей порции придётся подбирать по самой крупной. Калибр/размерная маркировка этой партии — «100/200».
Как правильно размораживать
В холодильнике — 4-6 часов для стандартной фасовки; быстрее — в холодной воде в герметичном пакете, 20-30 минут с одной сменой воды. Горячую воду использовать нельзя — креветка начнёт готовиться снаружи, оставаясь ледяной внутри.
Способы приготовления
Вок
Готовится 2-3 минуты на сильном огне при постоянном помешивании — без панциря креветка готовится особенно быстро, важно не передержать.
Паста
Добавляют в почти готовый соус за 1-2 минуты до конца готовки — очищенное мясо доходит до готовности быстрее любых других морепродуктов в блюде.
С чем сочетать
- чесночно-сливочный соус для пасты — быстро впитывается очищенным мясом
- соевый соус и овощи — для вока в азиатском стиле
Как хранить
Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.
Где применяется
Универсальный морепродукт почти для любого меню — от закуски до основного блюда; выбор конкретной позиции определяется калибром и форматом обработки под задачу кухни. Экономит время подготовки там, где панцирь неуместен по формату блюда, — паста, вок, начинки, салаты, супы.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 10 кг, цена 8 340 ₽ за коробку (834 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Что означает калибр креветки, например «16/20»?
Это количество штук на килограмм — «16/20» значит, что в килограмме примерно 16-20 креветок; чем меньше цифры в калибре, тем крупнее сама креветка.
Сколько готовится креветка?
В большинстве способов — 2-4 минуты в зависимости от размера и способа готовки; при перегреве мясо почти мгновенно становится плотным и резиновым, поэтому важно не передерживать на огне.
Креветку нужно чистить перед варкой?
Зависит от формата: креветку в панцире варят как есть и чистят уже после готовки, очищенную — используют сразу, без дополнительной подготовки.
Очищенная креветка готовится быстрее, чем в панцире?
Да, без защитного панциря мясо контактирует с горячей поверхностью или жидкостью напрямую и готовится быстрее — время на сковороде или в кипятке стоит сокращать примерно на треть.
