Что это за продукт
Двустворчатый моллюск, который в этом ассортименте продаётся уже варёным и замороженным — как в раковине, так и отдельным мясом. В отличие от ракообразных, готовность мидии видна визуально: створки раскрываются. Готовое мясо мидий без раковины — удобный формат для салатов, пасты и горячих блюд без необходимости возиться с раковиной за столом или на кухне.
Особенности данного вида
- варятся до заморозки — по сути, уже готовый к разогреву продукт, а не сырой
- открытая после варки створка — надёжный визуальный признак готовности и жизнеспособности моллюска до готовки
- нежное мясо, отличное по текстуре от плотного мяса ракообразных (креветки)
Особенности разделки
- готовность к столу подтверждается визуально самой раковиной — открытая створка после варки означает, что моллюск был жизнеспособен
- не требует чистки от чешуи, костей или панциря — единственная часть, которую вообще нужно убирать, это створки
- продаётся уже сваренным — в отличие от рыбы и креветки, здесь нет сырого формата вообще
- не требует времени на извлечение мяса из раковины перед подачей
- удобнее интегрируется в блюда, где раковина была бы лишней (паста, салат, начинка)
Как выбрать
Несомкнутая после варки створка — признак того, что моллюск был нежизнеспособен ещё до термической обработки; единичные такие экземпляры в партии допустимы, но их лучше не употреблять в пищу. Размерная маркировка этой партии по прайсу — «100-200».
Как правильно размораживать
Мидии в раковине по сути не размораживают, а разогревают — можно готовить прямо из замороженного состояния. Мидии без раковины размораживают в холодильнике 3-4 часа или в холодной воде 20-25 минут.
Способы приготовления
Паста
Добавляют в соус за 2-3 минуты до готовности блюда — мясо уже сварено, задача только прогреть его вместе с соусом, не переваривая.
Салат
Размороженное мясо используют в холодном виде сразу после разморозки в холодильнике, без дополнительной термической обработки.
С чем сочетать
- лимон и зелень — для холодного салата с мидиями
- чесночно-сливочный соус — для горячей подачи в пасте
Как хранить
До вскрытия упаковки товар хранится в морозильной камере при около −18 °C — срок годности указан на упаковке конкретной партии. Ведите учёт по принципу FIFO, если на складе одновременно лежит несколько партий одной позиции. После разморозки и тем более после вскрытия эта продукция портится быстрее сырой рыбы, поэтому её используют в течение короткого срока и никогда не замораживают повторно.
Где применяется
Удобный формат для блюд, где важна скорость подачи, — мидии в раковине разогреваются, а не готовятся с нуля, что сокращает время на кухне относительно сырых морепродуктов. Экономит время там, где раковина неуместна или неудобна, — салаты, паста, начинки, супы, где важно только мясо, а не формат подачи «на створке».
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 10 кг, цена 3 938 ₽ за коробку (394 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Мидии — это рыба или морепродукт другого типа?
Мидии — двустворчатый моллюск, не рыба и не ракообразное; ближайшие по биологии соседи в этом ассортименте — не креветка, а скорее устрицы и гребешок (в текущем ассортименте отсутствуют).
Почему у некоторых мидий створка не раскрыта?
Это означает, что моллюск был нежизнеспособен ещё до варки, — такую мидию есть не стоит; в партии, обработанной по технологии, доля таких экземпляров минимальна.
Мидии в раковине нужно варить с нуля?
Нет, они уже сварены до заморозки — их разогревают в соусе, на сковороде или на пару, не подвергая полноценной повторной варке.
Очищенные мидии нужно варить перед добавлением в салат?
Нет, они уже сварены до заморозки — для холодных блюд их просто размораживают в холодильнике и используют без дополнительной варки.
