Что это за продукт
Самый распространённый в мировой аквакультуре вид тропической креветки. Мясо чуть более сладкое и нежное, чем у холодноводных видов, при стабильном качестве за счёт выращивания, а не дикого вылова. Панцирь защищает мясо от пересыхания при высокотемпературной готовке (гриль, жарка) и удобен для формата «чисти сама» при подаче гостю.
Особенности данного вида
- аквакультурное выращивание — предсказуемое качество и калибр партии от партии к партии
- мясо чуть слаще и нежнее, чем у холодноводной северной креветки
- продаётся и в панцире, и очищенной, разными калибрами — самый гибкий вариант под разные блюда
Особенности разделки
- не имеет костей вообще — единственное ограничение по съедобности определяется панцирем, а не скелетом
- калибр (число вида «16/20») напрямую определяет время готовки — крупная и мелкая креветка в одной партии готовятся неравномерно
- почти вся масса товара съедобна — минимум отходов относительно рыбы с костями и чешуёй
- панцирь защищает мясо от пересыхания при жарке и гриле лучше, чем открытое очищенное мясо
- панцири не пропадают зря — идут в бульон или бисковый соус
Как выбрать
Для гриля и подачи целиком лучше подходит крупный калибр в панцире (панцирь защищает мясо от пересыхания на решётке), для салатов и начинок — мелкий очищенный калибр. Калибр/размерная маркировка этой партии — «21/25».
Другие размеры этой рыбы и разделки в каталоге: Креветки Ваннамей в панцире 16/20.
Как правильно размораживать
В холодильнике — 4-6 часов для стандартной фасовки; быстрее — в холодной воде в герметичном пакете, 20-30 минут с одной сменой воды. Горячую воду использовать нельзя — креветка начнёт готовиться снаружи, оставаясь ледяной внутри.
Способы приготовления
Гриль
Креветку в панцире готовят на гриле 1,5-2 минуты на сторону на среднем жаре, часто на шпажках, — панцирь защищает мясо от пересыхания на решётке.
Варка
Варят 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде до порозовения панциря — переваренная становится резиновой уже через минуту сверх нормы.
С чем сочетать
- чесночное масло или соус — стандартная подача для креветки на гриле в панцире
- лимон — обязательное дополнение при формате «чисти сама»
Как хранить
Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.
Где применяется
Базовый выбор креветки для большинства блюд меню — универсальный вкус и стабильно доступное качество делают её первой позицией, которую заказывают на пробу перед более нишевыми видами. Подходит для гриля, жарки и подачи «чисти сама» — панцирь одновременно защищает мясо при готовке и создаёт формат интерактивной подачи гостю.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 9 кг, цена 6 750 ₽ за коробку (750 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Похожий товар другого формата: Креветки ваннамей очищ с хв. 16/20.
Частые вопросы
Ваннамей — это тигровая креветка?
Нет, это разные виды — ваннамей мельче и мягче на вкус, тигровая креветка крупнее и с характерными полосками на панцире; оба вида — тропическая аквакультура.
Почему ваннамей — самая распространённая креветка в мире?
Вид хорошо переносит интенсивное аквакультурное выращивание с предсказуемым ростом и качеством, что сделало его основным видом в мировом производстве креветки на экспорт.
Креветку нужно чистить перед варкой?
Зависит от формата: креветку в панцире варят как есть и чистят уже после готовки, очищенную — используют сразу, без дополнительной подготовки.
Панцирь нужно снимать перед готовкой?
Нет, креветку в панцире готовят как есть — панцирь снимается уже после термической обработки, перед едой или подачей.
