Что это за продукт
Готовый к столу деликатесный продукт в собственной таре. Единственная позиция каталога, которую не готовят вообще, — только аккуратно размораживают перед подачей.
Особенности разделки
- единственная позиция каталога, для которой разморозка — не первый шаг готовки, а единственный шаг подготовки вообще
- фасовка небольшого объёма относительно других форматов — рассчитана на порционную выдачу, а не на переработку на кухне
- не смешивается с другими ингредиентами при готовке — подаётся отдельным продуктом, а не частью составного блюда
- не требует никакой кулинарной подготовки, кроме разморозки
- готова к подаче сразу после того, как достигла нужной температуры
Как выбрать
После разморозки у качественной партии нет резкого запаха аммиака и толстой ледяной наледи сверх обычной тонкой глазури — оба признака говорят о нарушении хранения, а не об особенностях конкретной партии.
Как правильно размораживать
Размораживают исключительно в холодильнике, медленно, никогда в воде или при комнатной температуре, — резкая смена температуры необратимо повреждает структуру зерна.
Как использовать
- подавайте охлаждённой, сразу после разморозки — не храните вскрытую банку дольше нескольких дней
- используйте не металлическую (стеклянную, деревянную, перламутровую) ложку для подачи — металл может исказить вкус
- делите банку на порции перед подачей заранее — повторно убирать в холод открытую икру нежелательно
С чем сочетать
- блины или тонкие тосты — нейтральная основа, не перебивающая вкус икры
- яйцо (варёное или в виде масла) — классическое сочетание для канапе
- лёгкое игристое вино или шампанское — традиционная пара для подачи красной икры
Как хранить
До вскрытия упаковки товар хранится в морозильной камере при около −18 °C — срок годности указан на упаковке конкретной партии. Ведите учёт по принципу FIFO, если на складе одновременно лежит несколько партий одной позиции. После разморозки и тем более после вскрытия эта продукция портится быстрее сырой рыбы, поэтому её используют в течение короткого срока и никогда не замораживают повторно.
Где применяется
Готовая позиция для подачи на стол — бутерброды, канапе, украшение блюд, а не ингредиент для кухонной обработки.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 21 кг, цена 23 184 ₽ за коробку (1 104 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Сколько размораживается икра?
В зависимости от объёма тары — от нескольких часов до суток в холодильнике; торопить процесс переносом в тепло или в воду не стоит — структура зерна от этого портится безвозвратно.
Икру можно подогревать?
Нет, икра — исключительно холодная закуска: нагрев разрушает структуру зерна и меняет вкус продукта, подают её строго охлаждённой.
Сколько хранится икра после вскрытия банки?
Обычно несколько дней в холодильнике при плотно закрытой таре — точный срок указывается на упаковке конкретной партии, повторно замораживать вскрытую икру нельзя.
