Что это за продукт
Крупная плоская рыба северных морей, самая большая из промысловых камбаловых. Мясо белое, очень плотное и жирное для белой рыбы — за счёт этого не пересыхает даже при долгой готовке. Формат этой позиции не укладывается в стандартную классификацию каталога по разделке — общие принципы выбора, разморозки и хранения замороженной продукции применимы так же, как и к остальному ассортименту.
Особенности данного вида
- самая жирная из белых плоских рыб в обычном ассортименте — прощает передержку на огне
- крупный размер тушки даёт увесистые порционные куски с минимумом мелких костей
- плотная структура мяса держит форму при варке лучше большинства белой рыбы
Как выбрать
При нарезке тушки на куски однородность толщины ломтя важнее его точного веса — от этого напрямую зависит равномерность прожарки порции.
Как правильно размораживать
Размораживают в холодильнике на нижней полке — универсально безопасный способ для любой замороженной рыбы и морепродуктов независимо от конкретного формата разделки.
Как использовать
- размораживайте в холодильнике на нижней полке — универсально безопасный способ для любой замороженной продукции
- не замораживайте повторно после разморозки — общее правило для всего ассортимента
Как хранить
Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.
Где применяется
Подходит для блюд, где белую рыбу подают крупным куском как самостоятельное блюдо — плотность и жирность палтуса позволяют избежать риска, характерного для более сухих белых рыб. Способ использования определяется конкретным видом и характеристиками товара — см. описание и характеристики на странице конкретной позиции.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 25 кг, цена 12 450 ₽ за коробку (498 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Частые вопросы
Почему палтус дороже трески и минтая?
Палтус крупнее, растёт медленнее и добывается в меньших объёмах, чем массовые тресковые виды, а плотное жирное мясо ценится отдельно как премиальная белая рыба.
Палтус — белая или красная рыба?
Белая: несмотря на высокую по меркам белой рыбы жирность, мясо палтуса не окрашено каротиноидами, как у лососёвых, — оно остаётся светлым при любой степени готовности.
