Что это за продукт
Самый распространённый в мировой аквакультуре вид тропической креветки. Мясо чуть более сладкое и нежное, чем у холодноводных видов, при стабильном качестве за счёт выращивания, а не дикого вылова. Готовое к использованию мясо без панциря — экономит время подготовки там, где чистка креветки за столом неудобна: паста, вок, салаты, начинки.
Особенности данного вида
- аквакультурное выращивание — предсказуемое качество и калибр партии от партии к партии
- мясо чуть слаще и нежнее, чем у холодноводной северной креветки
- продаётся и в панцире, и очищенной, разными калибрами — самый гибкий вариант под разные блюда
Особенности разделки
- не имеет костей вообще — единственное ограничение по съедобности определяется панцирем, а не скелетом
- калибр (число вида «16/20») напрямую определяет время готовки — крупная и мелкая креветка в одной партии готовятся неравномерно
- почти вся масса товара съедобна — минимум отходов относительно рыбы с костями и чешуёй
- не требует ручной чистки перед подачей — экономит время на кухне
- удобнее интегрируется в блюдо, где панцирь мешал бы подаче (паста, начинка, вок)
Как выбрать
Для гриля и подачи целиком лучше подходит крупный калибр в панцире (панцирь защищает мясо от пересыхания на решётке), для салатов и начинок — мелкий очищенный калибр. Калибр/размерная маркировка этой партии — «16/20».
Другие размеры этой рыбы и разделки в каталоге: Креветки ваннамей очищ с хв. 16/20.
Как правильно размораживать
В холодильнике — 4-6 часов для стандартной фасовки; быстрее — в холодной воде в герметичном пакете, 20-30 минут с одной сменой воды. Горячую воду использовать нельзя — креветка начнёт готовиться снаружи, оставаясь ледяной внутри.
Способы приготовления
Вок
Готовится 2-3 минуты на сильном огне при постоянном помешивании — без панциря креветка готовится особенно быстро, важно не передержать.
Паста
Добавляют в почти готовый соус за 1-2 минуты до конца готовки — очищенное мясо доходит до готовности быстрее любых других морепродуктов в блюде.
С чем сочетать
- чесночно-сливочный соус для пасты — быстро впитывается очищенным мясом
- соевый соус и овощи — для вока в азиатском стиле
Как хранить
Коробки хранят в морозильной камере при стандартной для рыбы и морепродуктов температуре (около −18 °C) до момента использования. При хранении нескольких партий одного товара используйте более раннюю партию первой (FIFO) — так продукция не залёживается сверх нужного срока. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — структура необратимо портится, а вкус и текстура готового блюда заметно страдают.
Где применяется
Базовый выбор креветки для большинства блюд меню — универсальный вкус и стабильно доступное качество делают её первой позицией, которую заказывают на пробу перед более нишевыми видами. Экономит время подготовки там, где панцирь неуместен по формату блюда, — паста, вок, начинки, салаты, супы.
Почему выгодно покупать коробками
Коробка этой позиции — 10 кг, цена 11 820 ₽ за коробку (1 182 ₽/кг), минимальный заказ — одна коробка. Фиксированный вес и цена коробки позволяют заранее посчитать себестоимость порции для меню, не взвешивая и не фасуя товар самостоятельно при поступлении.
Похожий товар другого формата: Креветки Ваннамей в панцире 16/20, Креветки Ваннамей в панцире 21/25.
Частые вопросы
Ваннамей — это тигровая креветка?
Нет, это разные виды — ваннамей мельче и мягче на вкус, тигровая креветка крупнее и с характерными полосками на панцире; оба вида — тропическая аквакультура.
Почему ваннамей — самая распространённая креветка в мире?
Вид хорошо переносит интенсивное аквакультурное выращивание с предсказуемым ростом и качеством, что сделало его основным видом в мировом производстве креветки на экспорт.
Креветку нужно чистить перед варкой?
Зависит от формата: креветку в панцире варят как есть и чистят уже после готовки, очищенную — используют сразу, без дополнительной подготовки.
Очищенная креветка готовится быстрее, чем в панцире?
Да, без защитного панциря мясо контактирует с горячей поверхностью или жидкостью напрямую и готовится быстрее — время на сковороде или в кипятке стоит сокращать примерно на треть.
